home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Della Suprema Pizza Recipes / Della Suprema Pizza Recipes.iso / Picture / SMALWARE.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-30  |  2KB  |  63 lines
  1. GLOSSARY OF SMALLWARES
  2.  
  3.  
  4. Dough Retarding Box    
  5. Plastic box used to thaw or temper pizza dough at room temperature.
  6.  
  7. Pizza Peel    
  8. Wooden or aluminum board with attached panel - used to take ("peel") pizza out of the oven.
  9.  
  10. Pizza Press/Sheeter    
  11. Manually or electrically operated machine that flattens pizza dough to a predetermined round 
  12. size.
  13.  
  14. Shaker/Dredge    
  15. Small can with a perforated top - used to shake spices, etc., on pizza.
  16.  
  17. Pizza Stand    
  18. Metal stand that makes for added room on a table - cheese shaker, condiments, etc. fit 
  19. underneath.
  20.  
  21. Pizza Prep Table    
  22. Refrigerated preparation table. Holds dough and toppings in convenient location. Typically 
  23. used for higher-volume operations.
  24.  
  25. Stainless Steel Ingredient Pan    
  26. Used for storing pizza ingredients (e.g., sauce, cheese, toppings). Also for use in pizza 
  27. prep tables.
  28.  
  29. Pizza Rack    
  30. A wire rack on which to store your pre-made pizzas - helps to free up your work area for a 
  31. more efficient operation.
  32.  
  33. Pizza Delivery Bag    
  34. Heavy weight, insulated vinyl bag used to keep pizza hot for delivery.
  35.  
  36. Holding and Display Cabinet    
  37. Heated cabinet used for merchandising and keeping pizza hot and fresh for up to one hour. 
  38. Typically holds three or more 16" pizzas.
  39.  
  40. Heated Pizza Shelf    
  41. A heated shelf used to maintain product temperature while serving.
  42.  
  43. Docker    
  44. Roller tool with pins - used to pierce dough - allows the gas from yeast to escape during 
  45. baking. Provides a more uniform crust.
  46.  
  47. Dough Cutter/Divider    
  48. Used to cut or divide pizza dough balls. Allows you to easily divide larger dough balls into 
  49. several pieces for use in making stromboli, calzone, etc.
  50.  
  51. Ladle    
  52. Long-handled scoop. Used to place sauce on pizza. Use 2 oz. size for 7" pizza and 8 oz. for 
  53. 16" pizza.
  54.  
  55. "Spoodle"    
  56. An aluminum ladle with a flat bottom. Used to spoon and spread pizza sauce.
  57.  
  58. Pizza Cutter/Rocker Knife    
  59. Used to quickly cut pizza into slices. Cutter available in 2" and 4" wheel diameters.
  60.  
  61. Pie Knife (Spatula)    
  62. Used to serve individual slices of pizza.
  63.